کوتاه و مختصر پیرامون سمنو (نیده)

1. نیده لغت مصرى است و به فارسى سمنو نامند. شیرین و لذیذ مى باشد و دستور صنعت آن آنست که گندم خوب را صاف نموده در آب مى خیسانند و بر تخته چوبى و غیر آن پهن مى نمایند بضخامت سه چهار انکشت، و پارچه کرپاس پاکیزه بر آن مى اندازند، و هر روز بر آن آب مى پاشند تا آنکه ریشه برآورد و سبز گردد. چون رشد آن بمقدار چهار پنج انگشت رسید، آن را بریده کوبیده آب آن را افشرده صافى نموده، بدستور قدیم آب صافى آن را در دیک مى کنند و با آتش ملایم طبخ مى دهند و قطعات یخ بدفعات در آن مى اندازند و طبخ مى دهند تا غلیظ و شیرین گردد.

2. به دستور جدید آب صافی آن را با سه چهار وزن آن آرد میده خالص در دیگ بزرگی طبخ مى نمایند به ملایمت تا اینکه نضج یابد و طعم خامی آن برطرف شود، و بعضى مغز بادام و پسته و گردو کوبیده در حین طبخ در آن مى اندازند و بعد از کمال نضج زمانی سر آن را مستحکم نموده دم داده در ظرف برمى آورند و تناول مى نمایند. بسیار لذیذ و شیرین مى باشد. عورات اکثر بلاد این را بطهارت و پاکیزگی و حسن عقیده و خضوع و خشوع تمام به نیاز حضرت سید النسا صلوات للّه علیها مرتب مى نمایند و بعنوان تبرک از براى موالیان و محبان ایشان جابجا مى فرستند.

3. در اوّل، گرم و در خشکى، معتدل و تولیدکننده خلط صالح و چاق کننده و معدل بلغم است.

4. جهت رفع صعود بخار سوداوى به مغز و مالیخولیا و سرفه خشک و درد سینه نافع است.

5. دیرهضم و سنگین و انسدادآور است.

6. زیاد خوردن آن مورث تبهاى مرکبه است و آنچه با گردو و بادام جوشانیده باشد سنگین تر و بدغذاتر است.

7. بهتر است در زمان گرسنگی خورده شود و بعد از آن چیزی خورده نشود. غذای خوبی برای افراد کم تحرک نیست و به درد افراد پرتحرک و دارای کار بدنی زیاد می خورد و مصلحش سکنجبین و آب کاسنى است.